Cakeonmange

Salade de lentilles blondes au tofu fumé et oignon rouge

Ingrédients :

• 200 g de lentilles blondes
• 100 g de tofu fumé
• 1 oignon rouge
• Quelques brins de persil
• Pour la vinaigrette : 2 CS d'huile de colza, 1 CS de vinaigre, 1 cc de moutarde, sel et poivre du moulin

Faire cuire les lentilles dans le d'eau bouillante non salée. Egoutter soigneusement et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Emincer finement l'oignon rouge. Couper le tofu en petits dés réguliers.

Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients. Parsemer de persil ciselé.

A déguster ou à emporter au bureau.

Boules de Berlin

Cela fait plusieurs fois que j’évoque le mardi gras de mon enfance avec mes propres enfants en promettant que je préparerai ces beignets alsaciens (ou allemands ?) qui m’ont tant ravis durant mon enfance. Pas très diététique tout ça me direz-vous. Peu m’importe aujourd’hui. L’objectif pour moi c’est de perpétuer une tradition familiale qui me vient de maman et qui a beaucoup compté, tellement on s’est régalé.

Les voilà ces fameux beignets :

 

Maman a plusieurs recettes, pas toute alsaciennes d’ailleurs. Mes préférées : les boules de Berlin, les Schankele, les beignets de pommes, les bugnes. Aujourd’hui, je vous présente les boules de Berlin.

 

En les préparant je n’ai pu m’empêcher de croquer dans un des beignets… Je vous promets, j’ai fermé les yeux, tellement le souvenir intact de ce goût est venu charmer mes papilles.  C’était exactement comme dans mon souvenir… Un grand moment.  J’ai appelé maman dans l’après-midi…

 

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure deshydratée
• 2 œufs + 1 plus petit (ou 2 Gros) – à température ambiante
• 75 g de sucre fin
• 90 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 25 cl de lait tiède

A l’aide de mon robot, je mélange la farine, le sel et le sucre. Dans un ramequin, je bats les œufs en omelette. Je faits tiédir le lait. J’ajoute les œufs battus au mélange sec (ils ne doivent pas être froids), puis le beurre fondu et ramené à température ambiante. Incorporer ensuite la levure, puis progressivement le lait tiède (pas chaud)

Battre au robot jusqu’à ce que la pâte, collante, se détache des parois du bol. Cela dure environ 5 minutes. Je couvre l’appareil d’un torchon propre et je laisse ainsi jusqu’au lendemain. La pâte est généreusement gonflée et collante. On prend un peu de farine sur le plan de travail pour confectionner une boule de pâte que l’on étale sur 5 mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce, je taille des cercles que je dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson. Je couvre du même torchon propre et je laisse lever deux bonnes heures.

Faire cuire les beignets dans un bain de friture à 170° pendant 5 à 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Egoutter les beignets sur du papier absorbant et lorsqu’ils sont encore chauds, les rouler dans un mélange sucre-cannelle. A déguster nature, ou fourré de confiture… voire de Nutella pour les amateurs.

A déguster sans modération, car on ne fait pas une telle recette tous les jours… alors on en profite vraiment.

Cake marbré pistache et fève Tonka

La fève Tonka c'est une première pour moi ! Dès que j'ai senti son subtil parfum, j'ai pensé à l'associer à la pistache. Un cake alliant ces deux saveurs me semblait une évidence. Un vrai régal qui a charmé toute la famille.

 

Ingrédients :

• 3 œufs
• 150 G de sucre
• 10 cl d'huile + 1  CS
• 1 fève Tonka
• 1 yaourt nature
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g d'abricots secs
• 65 g de pistaches émondées
• 1 CS de sucre glace

On commence par préparer la pâte de pistache. Pas de recette, on improvise en cherchant une texture et un parfum : hâcher les pistaches au robot jusqu'à obtention d'une consistance pâteuse. On ajoute le sucre glace et l'huile et on donne encore quelques tours de hachoir. On obtient ainsi une pâte épaisse. J'ai rajouté un peu de pigment de couleur verte pour accentuer la nuance de vert.

Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot mixeur et battre jusqu'à ce que le mélangeblanchisse etdouble de volume. Ajouter l'huile et le yaourt.Battre encore quelques instants. Râper la fève. On obtient une poudre fine. On l'ajoute à l'appareil. Parallèlement, mélanger la farine et la levure. Tamiser et ajouter en plusieurs fois.

Diviser la pâte en deux parts égales. Ajouter 80 g de pâte de pistache maison dans une première moitié. Verser alternativement un peu de chaque pâte dans un moule à cake beurré. La couleur est vraiment envoûtante... Couper les abricots en brunisse et parsemer sur le dessus du cake et ajouter quelques pistaches. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 50 minutes. 

Les pistaches et les abricots sont retombées au milieu du cake ce qui n'était pas prévu, mais je vous invite à tester ma recette et surtout la fève Tonka si comme moi vous ne connaissez pas. 

 

Sablés au chocolat façon Granola

 

Ingrédients :

• - 100 g de farine complète
• - 100 g de farine de chataîgne
• - 100 g de beurre
• - 1 oeuf
• - 60 g de sucre de canne blond
• - 1 gousse de vanille grattée
• - 1 pincée de sel
• - Chocolat fondu

Mélanger les deux farines avec le sucre de canne, le sel et les grains de vanille. Ajouter le beurre bien froid et coupé en petites parcelles. Sabler du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et former une boule de pâte. Laisser la pâte reposer une bonne heure. Abaisser sur 5 mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, on découpe des cercles de pâte. Mettre ces pièces de pâte sur une feuille de papier cuisson.

Enfourner à 180° 10 bonnes minutes en surveillant la cuisson. Laisser refroidir sur une grille les biscuits séchés au four. Faire fondre du chocolat noir et napper une face de chaque biscuit. Laisser refroidir avant dégustation

 

Gâteau de semoule à la fleur d'oranger, caramel beurre salé

Voilà une gourmandise de saison pour accompagner le thé de quatre heures ; quelque chose de réconfortant et qui tient au corps par ces températures polaires

 

Pour 4 gâteaux

• 1/2 litre de lait écrémé
• 70 g de semoule de blé fine
• 50 g de cassonade
• 1 CS d'eau de fleur d'oranger
• 2 oeufs entiers battus en omelette
• 1 cc de beurre
• 4 cc de caramel beurre salé type confiture de lait

Préparation

Préchauffer le four à 175°

L'appareil de base se prépare comme des gnocchis de semoule : on fait bouillir le lait, (additionné de sucre), que l'on parfume à l'eau de fleur d'oranger. On retire la casserole du feu et on verse le semoule en pluie fine. On fait épaissir sur feu très doux sans cesser de remuer. On ajoute le beurre et les oeufs battus. Laisser cuire une à deux minutes.

Beurrer 4 ramequins. Y déposer une généreuse cuillérée de confiture de lait (dans mon cas, du caramel beurre salé rapporté de Noiremoutier) Verser la préparation à la semoule par dessus. Faire cuire 25 minutes. Attendre 2 minutes maxi et démouler. Pour déguster, je vous conseille d'attendre le tiédissement car la préparation reste fondante et le caramel coulant. Froid, c'est moins à mon goût.

Mi-cuit au chocolat noir, coeur coulant

Encore une recette au chocolat. J'ai plusieurs recettes de moëlleux au chocolat, mais je voulais partager en particulier celle-ci... et pour cause... La photo parle d'elle-même...

 

J'ai un peu lésigné sur la décoration de l'assiette, mais il faut dire qu'un dessert pareil, ça n'attend pas ! Il faut le déguster tiède et même un peu chaud... de toute manière, impossible d'attendre plus longtemps, les enfants qui ont mis le carré chocolat dans chaque moule patientaient devant le four...

Ingrédients pour 6 (beaux) moëlleux

• 210 g chocolat à 70 % + 6 carreaux
• 165 g beurre
• 3 oeufs
• 75 g sucre roux
• 1,5 CS farine
• 1,5 CS fécule de maïs
• 5 CS de crème fraîche

Faire blanchir les oeufs et le sucre à l'aide du robot. Lorsque la préparation a doublé, voire triplé de volume, ajouter le mélange farine-fécule, préalablement tamisé.

Parallèlement, faire fondre le beurre, le chocolat et la crème fraîche.

Mélanger les deux appareils. Laisser reposer afin que la pâte durcisse un peu. Beurrer des cercles de 8 cm de diamètre. Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une toile de cuisson ou de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 200°C. Verser la pâte dans les cercles. Y déposer 1 beau carré de chocolat, voire deux... pour les gourmands. Enfourner 7 minutes. Démouler rapidement et servir aussitôt.

Lors d'une précédente fournée, j'ai mis un carré de chocolat blanc, et dans la prochaine, une cuillère de confiture de lait... Cette recette est tirée de ce livre des éditions Petit Plat Marabout

 

Crème façon Danette chocolat

Je garde tous les petits pots en verre, parfois j'en récupère chez les copines... Je crois que cela énerve mon mari, "ça aussi tu le gardes ?" Il n'en dit pas plus, mais bon, je pense que j'entasse beaucoup de choses dans ma cuisine, alors de temps en temps, on s'en sert pour lui faire un dessert qui lui fait plaisir...

 

Ingrédients :

• 1/2 Lait demi écrémé
• 50 cacao en poudre non sucré
• 80 g de sucre semoule
• 20 g de crème de Kokoh

On fait bouillir le lait. On mélange le cacao et le sucre. On ajoute la crème de kokoh (en magasin bio) On verse le lait bouillant doucement en filet sur ce mélange. On remet sur le feu et on laisse épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer. On retire du feu juste avant le premier bouillon. On dispose la casserole dans un bac remplie d'eau glacée. On remue jusqu'à refroidissement (on peut s'arrêter à tiède, mais cela évite la formation d'une peau à la surface, ce qui est toujours désagréable en bouche). On verse dans les fameux petits ramequins de récup. On réserve au frais jusqu'au dessert.

Raviolis au pot-au-feu

En général, j'ai toujours du succès lorsque je prépare du pot-au-feu. Chez nous, tout le monde en raffole et pour cause, c'est très bon ! mais il y a une deuxième raison : avec les restes, on peut faire un tas de plats tous plus savoureux les uns que les autres : parmentier, boulettes de viande, sauce bolognaise. Aujourd'hui j'ai décidé de faire des raviolis : la farce a été réalisé avec le reste de viande et de légumes. Les raviolis ont été cuits dans le bouillon du pot-au-feu.

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 200 g de farine tamisée
• 1 cc de sel
• 1 oeuf + 1 jaune
• 8 cl d'eau

Pour la farce :

• 100 g de viande de pot-au-feu
• 100 g de légumes du pot-au-feu : carottes, céleris et navet
• 1/2 bouquet de persil
• 2 CS de crème fraîche épaisse

Pour la garniture :

• 250 g de tomates cerise (je sais ce n'est pas la saison... pardon !)
• du Parmesan (commandé direct en Italie) fraîchement râpé
• De l'huile d'olive première pression à froid

Pour commencer, j'ai préparé la pâte au robot : farine tamisée + Sel. Mélange vitesse 1. On rajoute l'oeuf et le jaune battu avec l'eau. Vitesse 1 puis 2 jusqu'à obtention d'une belle boule de pâte. On la travaille soigneusement pour obtenir un mélange bien moëlleux. Laisser reposer 30 minutes

 Ah oui... ça c'était mon cadeau de Noël... Merci Le Chat !

Pendant le temps de repos de la pâte, on prépare le farce. On hâche tous les ingrédients au robot... encore lui.

Ensuite on s'attaque, le mot est faible, à la boule de pâte que l'on coupe en 4. A l'aide du rouleau à pâtisserie, on abaisse le plus finement possible (c'est là que l'on se fait de vrais muscles) les 4 abaisses. On dispose une première longueur sur le moule à raviolis (acheté récemment chez TOC à Bordeaux). On creuse les alvéoles et on y dispose un peu de farce. Cela donne ceci :

 

On recouvre le moule d'une deuxième abaisse de pâte fine. On passe le rouleau sur le moule, deuxième occasion de se faire des muscles. On obtient de jolis raviolis bien collés et découpés.

 On fait réchauffer le bouillon du pot-au-feu. On y poche les raviolis. On dresse sans attendre : 6 beaux raviolis pas assiette, des tomates cerise coupées en 2 (encore pardon) du parmesan râpé et un filet d'huile d'olive. On savoure chaque bouchée, car les raviolis, c'est du boulot !

Tarte aux pommes Alsaciennes

En références à mes origines, un dessert tout simple, de saison, qui me permet d'inaugurer mon nouveau moule à tarte rectangulaire, à fond amovible... Depuis le temps que je le cherchais celui-là !

Ingrédients :

Pour la pâte brisée

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 4 g de sel
• 1 jaune d'oeuf
• 8 cl d'eau bien froide

Pour la tarte

• 2 belles pommes (elles étaient énormes)
• 2 oeufs
• 2 CS de sucre semoule
• 20 cl de crème fraîche
• 1 cc d'extrait de vanille
• 2 cc de rhum ambré

 

Pour commencer, il nous faut préchauffer le four à 200° C.

Préparer la pâte brisée. Dans le robot, on place la farine tamisée et le sel. On coupe le beurre en petites parcelles et on l'incorpore au mélange farine, sel. On sable la pâte en vitesse 1 puis 2. Battre l'oeuf en omelette et ajouter l'eau. Verser ce mélange petit à petit sur le sable. Battre très rapidement, sans chauffer la pâte, juste histoire de constituer une boule de pâte, pas plus. Réserver au frais 1 heure.

Etaler la pâte au rouleau et foncer le moule préalablement beurré. Piquer à la fourchette.

Peler et épépiner les pommes. Détailler en lamelles et disposer sur la pâte. Enfourner pendant 20 minutes.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, la vanille et le rhum. Terminer la préparation en ajoutant la crème. Sortir la tarte du four. Verser la préparation à la crème dessus et enfourner 15 bonnes minutes en baissant la température du four à 175°. Surveiller la cuisson.

Démouler, laisser refroidir un peu, histoire de ne pas se brûler, et enfin... déguster. Hummm !!

Velouté de cresson

Un potage qui a du goût...

Ingrédients :

• 2 bottes de cresson
• 2 pommes de terre
• 1 litre d'eau
• 1 CS de crème fraîche épaisse
• Sel et poivre
• 1 bouillon cube "bouillon de légume"

Effeuiller soigneusement le cresson et ne garder que 3 à 4 cm de tiges. Laver le cresson en le trempant dans plusieurs bains successifs d'eau fraîche.

Peler les pommes de terre et les laver. Les tailler en petits dés (la cuisson sera plus rapide). Mettre le cresson et les pommes de terres dans un faitout, couvrir d'eau bouillante. Ajouter le cube, le sel et le poivre. Laisser cuire 5 minutes à gros bouillons. Couper le feu,  et laisser reposer à couvert 20 minutes.

Mixer le velouté. Passer au chinois. C'est un peu fastidieux, mais cela évitera l'obtention d'un velouté filandreux. Ajouter la crème fraîche. Maintenir au chaud jusqu'au service.