Cakeonmange

24 octobre 2012

Rocher praliné

 

ROCHER PRALINE CHOCO 014

 

Ingrédients pour 12 petits rochers :

  • 30 g de chocolat noir nestlé
  • 30 g de chocolat au lait nestlé (emballage bleu)
  • 100 g de chocolat praliné nestlé
  • 40 g de pralin

Pour l'enrobage du rocher : 30 g d'amandes entières + 35 g de chocolat au lait et 65 g de chocolat noir

 

Préparer un bain marie. Dans une petite casserole mettre le chocolat noir, le chocolat au lait et le praliné. Faire fondre le tout au bain marie jusqu'à obtention d'une crème chocolaté bien lisse. Retirer du bain marie et ajouter les 40 g de pralin.

Disposer cette préparation dans des alvéoles en silicone adaptées à la confection de chocolat. Laisser prendre au réfrigérateur pendant un moins 2 heures

Préparer l'enrobage. Faire torréfier les amandes entières sur une plaque dans un four préchauffé à 150°. Il faut compter 15 minutes et surveiller la torréfaction. Laisser tiédir et peler les amandes en les frottant. Concasser grossièrement au mini-hâchoir. Faire fondre les deux chocolats au bain marie et ajouter les amandes concassées. Laisser tiédir cette préparation pour ne pas faire fondre vos rochers qui iront s'y baigner les veinards...

Tremper les rochers dans cet enrobage et disposer sur une ardoise recouverte de film alimentaire. Disposer sans tarder au frigo pour deux bonnes heures encore.

Déguster vos roch!ers après les avoir sortis du frigo avant dégustation. Régalez-vous

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17 juin 2012

Cocotte de légumes

cocotte légumes 002

Ingrédients

  • 1 belle carotte des sables
  • 1 navet blanc
  • 1 petit bouquet de brocolis
  • 1 jeune poireau
  • 1 petite boîte de pois chiches
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques brins de thym frais
  • 1 CS d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Eplucher la carotte, le navet. Laver et détailler le brocoli et le poireau. Faire cuire les carottes en rondelles. Recouvrir d'eau et laisser cuire à petit feu pendant 10 minutes. Ajouter le reste des légumes frais ainsi que les herbes.  Faire cuire encore 10 minutes à couvert. Les légumes doivent rester croquants. Assaisonner  et ajouter les pois chiches égouttés.

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Tarte aux abricots, crème amandine

 

juin2012 035

Ingrédient :

Pour la pâte brisée

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • de l'eau glacée

Pour la garniture

  • des abricots
  • 50 g de beurre mou
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 1 oeuf
  • 20 cl de crème fraîche
  • quelques gouttes d'amande amer

Réaliser la pâte brisée. Foncer un moule à tarte. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et disposer les abricots lavés, dénoyautés et coupés sur le fond de tarte. Enfourner 12 minutes dans un four préchauffé à 180°. Pendant ce temps préparer la crème : dans un saladier mélanger le beurre mou, le sucre glace et l'amande en poudre. Ajouter l'oeuf et travailler à la spature. Délayer avec la crème fraîche et l'arôme à doser selon son goût.

Sortir la tarte du four et répartir la préparation. Enfourner encore 25 à 30 minutes en surveillant la coloration de la tarte. Démouler et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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04 mars 2012

Salade de lentilles blondes au tofu fumé et oignon rouge

lentilles 001

Ingrédients :

  • 200 g de lentilles blondes
  • 100 g de tofu fumé
  • 1 oignon rouge
  • Quelques brins de persil
  • Pour la vinaigrette : 2 CS d'huile de colza, 1 CS de vinaigre, 1 cc de moutarde, sel et poivre du moulin

Faire cuire les lentilles dans le d'eau bouillante non salée. Egoutter soigneusement et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Emincer finement l'oignon rouge. Couper le tofu en petits dés réguliers.

Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients. Parsemer de persil ciselé.

A déguster ou à emporter au bureau.

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24 février 2012

Boules de Berlin

Cela fait plusieurs fois que j’évoque le mardi gras de mon enfance avec mes propres enfants en promettant que je préparerai ces beignets alsaciens (ou allemands ?) qui m’ont tant ravis durant mon enfance. Pas très diététique tout ça me direz-vous. Peu m’importe aujourd’hui. L’objectif pour moi c’est de perpétuer une tradition familiale qui me vient de maman et qui a beaucoup compté, tellement on s’est régalé.

Les voilà ces fameux beignets :

 photo labo + beignets 011

Maman a plusieurs recettes, pas toute alsaciennes d’ailleurs. Mes préférées : les boules de Berlin, les Schankele, les beignets de pommes, les bugnes. Aujourd’hui, je vous présente les boules de Berlin.

 

En les préparant je n’ai pu m’empêcher de croquer dans un des beignets… Je vous promets, j’ai fermé les yeux, tellement le souvenir intact de ce goût est venu charmer mes papilles.  C’était exactement comme dans mon souvenir… Un grand moment.  J’ai appelé maman dans l’après-midi…

 

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure deshydratée
  • 2 œufs + 1 plus petit (ou 2 Gros) – à température ambiante
  • 75 g de sucre fin
  • 90 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 25 cl de lait tiède

A l’aide de mon robot, je mélange la farine, le sel et le sucre. Dans un ramequin, je bats les œufs en omelette. Je faits tiédir le lait. J’ajoute les œufs battus au mélange sec (ils ne doivent pas être froids), puis le beurre fondu et ramené à température ambiante. Incorporer ensuite la levure, puis progressivement le lait tiède (pas chaud)

Battre au robot jusqu’à ce que la pâte, collante, se détache des parois du bol. Cela dure environ 5 minutes. Je couvre l’appareil d’un torchon propre et je laisse ainsi jusqu’au lendemain. La pâte est généreusement gonflée et collante. On prend un peu de farine sur le plan de travail pour confectionner une boule de pâte que l’on étale sur 5 mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce, je taille des cercles que je dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson. Je couvre du même torchon propre et je laisse lever deux bonnes heures.

Faire cuire les beignets dans un bain de friture à 170° pendant 5 à 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Egoutter les beignets sur du papier absorbant et lorsqu’ils sont encore chauds, les rouler dans un mélange sucre-cannelle. A déguster nature, ou fourré de confiture… voire de Nutella pour les amateurs.

A déguster sans modération, car on ne fait pas une telle recette tous les jours… alors on en profite vraiment.

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19 février 2012

Cake marbré pistache et fève Tonka

La fève Tonka c'est une première pour moi ! Dès que j'ai senti son subtil parfum, j'ai pensé à l'associer à la pistache. Un cake alliant ces deux saveurs me semblait une évidence. Un vrai régal qui a charmé toute la famille.

 cake pistache 001

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 150 G de sucre
  • 10 cl d'huile + 1  CS
  • 1 fève Tonka
  • 1 yaourt nature
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50 g d'abricots secs
  • 65 g de pistaches émondées
  • 1 CS de sucre glace

On commence par préparer la pâte de pistache. Pas de recette, on improvise en cherchant une texture et un parfum : hâcher les pistaches au robot jusqu'à obtention d'une consistance pâteuse. On ajoute le sucre glace et l'huile et on donne encore quelques tours de hachoir. On obtient ainsi une pâte épaisse. J'ai rajouté un peu de pigment de couleur verte pour accentuer la nuance de vert.

Mettre les œufs et le sucre dans le bol du robot mixeur et battre jusqu'à ce que le mélangeblanchisse etdouble de volume. Ajouter l'huile et le yaourt.Battre encore quelques instants. Râper la fève. On obtient une poudre fine. On l'ajoute à l'appareil. Parallèlement, mélanger la farine et la levure. Tamiser et ajouter en plusieurs fois.

Diviser la pâte en deux parts égales. Ajouter 80 g de pâte de pistache maison dans une première moitié. Verser alternativement un peu de chaque pâte dans un moule à cake beurré. La couleur est vraiment envoûtante... Couper les abricots en brunisse et parsemer sur le dessus du cake et ajouter quelques pistaches. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 50 minutes. 

Les pistaches et les abricots sont retombées au milieu du cake ce qui n'était pas prévu, mais je vous invite à tester ma recette et surtout la fève Tonka si comme moi vous ne connaissez pas. 

 

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16 février 2012

Sablés au chocolat façon Granola

Photo24072011 017

 

Ingrédients :

  • - 100 g de farine complète
  • - 100 g de farine de chataîgne
  • - 100 g de beurre
  • - 1 oeuf
  • - 60 g de sucre de canne blond
  • - 1 gousse de vanille grattée
  • - 1 pincée de sel
  • - Chocolat fondu

Mélanger les deux farines avec le sucre de canne, le sel et les grains de vanille. Ajouter le beurre bien froid et coupé en petites parcelles. Sabler du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et former une boule de pâte. Laisser la pâte reposer une bonne heure. Abaisser sur 5 mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, on découpe des cercles de pâte. Mettre ces pièces de pâte sur une feuille de papier cuisson.

Enfourner à 180° 10 bonnes minutes en surveillant la cuisson. Laisser refroidir sur une grille les biscuits séchés au four. Faire fondre du chocolat noir et napper une face de chaque biscuit. Laisser refroidir avant dégustation

 

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14 février 2012

Gâteau de semoule à la fleur d'oranger, caramel beurre salé

Voilà une gourmandise de saison pour accompagner le thé de quatre heures ; quelque chose de réconfortant et qui tient au corps par ces températures polaires

 semoule 010

Pour 4 gâteaux

  • 1/2 litre de lait écrémé
  • 70 g de semoule de blé fine
  • 50 g de cassonade
  • 1 CS d'eau de fleur d'oranger
  • 2 oeufs entiers battus en omelette
  • 1 cc de beurre
  • 4 cc de caramel beurre salé type confiture de lait

Préparation

Préchauffer le four à 175°

L'appareil de base se prépare comme des gnocchis de semoule : on fait bouillir le lait, (additionné de sucre), que l'on parfume à l'eau de fleur d'oranger. On retire la casserole du feu et on verse le semoule en pluie fine. On fait épaissir sur feu très doux sans cesser de remuer. On ajoute le beurre et les oeufs battus. Laisser cuire une à deux minutes.

Beurrer 4 ramequins. Y déposer une généreuse cuillérée de confiture de lait (dans mon cas, du caramel beurre salé rapporté de Noiremoutier) Verser la préparation à la semoule par dessus. Faire cuire 25 minutes. Attendre 2 minutes maxi et démouler. Pour déguster, je vous conseille d'attendre le tiédissement car la préparation reste fondante et le caramel coulant. Froid, c'est moins à mon goût.

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01 février 2012

Mi-cuit au chocolat noir, coeur coulant

Encore une recette au chocolat. J'ai plusieurs recettes de moëlleux au chocolat, mais je voulais partager en particulier celle-ci... et pour cause... La photo parle d'elle-même...

 CHOCOLAT NOIR 007

J'ai un peu lésigné sur la décoration de l'assiette, mais il faut dire qu'un dessert pareil, ça n'attend pas ! Il faut le déguster tiède et même un peu chaud... de toute manière, impossible d'attendre plus longtemps, les enfants qui ont mis le carré chocolat dans chaque moule patientaient devant le four...

Ingrédients pour 6 (beaux) moëlleux

  • 210 g chocolat à 70 % + 6 carreaux
  • 165 g beurre
  • 3 oeufs
  • 75 g sucre roux
  • 1,5 CS farine
  • 1,5 CS fécule de maïs
  • 5 CS de crème fraîche

Faire blanchir les oeufs et le sucre à l'aide du robot. Lorsque la préparation a doublé, voire triplé de volume, ajouter le mélange farine-fécule, préalablement tamisé.

Parallèlement, faire fondre le beurre, le chocolat et la crème fraîche.

Mélanger les deux appareils. Laisser reposer afin que la pâte durcisse un peu. Beurrer des cercles de 8 cm de diamètre. Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une toile de cuisson ou de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 200°C. Verser la pâte dans les cercles. Y déposer 1 beau carré de chocolat, voire deux... pour les gourmands. Enfourner 7 minutes. Démouler rapidement et servir aussitôt.

Lors d'une précédente fournée, j'ai mis un carré de chocolat blanc, et dans la prochaine, une cuillère de confiture de lait... Cette recette est tirée de ce livre des éditions Petit Plat Marabout

CHOCOLAT NOIR 010CHOCOLAT NOIR 011

 

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25 janvier 2012

Crème façon Danette chocolat

Je garde tous les petits pots en verre, parfois j'en récupère chez les copines... Je crois que cela énerve mon mari, "ça aussi tu le gardes ?" Il n'en dit pas plus, mais bon, je pense que j'entasse beaucoup de choses dans ma cuisine, alors de temps en temps, on s'en sert pour lui faire un dessert qui lui fait plaisir...

CHICAGO 046

 

Ingrédients :

  • 1/2 Lait demi écrémé
  • 50 cacao en poudre non sucré
  • 80 g de sucre semoule
  • 20 g de crème de Kokoh

On fait bouillir le lait. On mélange le cacao et le sucre. On ajoute la crème de kokoh (en magasin bio) On verse le lait bouillant doucement en filet sur ce mélange. On remet sur le feu et on laisse épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer. On retire du feu juste avant le premier bouillon. On dispose la casserole dans un bac remplie d'eau glacée. On remue jusqu'à refroidissement (on peut s'arrêter à tiède, mais cela évite la formation d'une peau à la surface, ce qui est toujours désagréable en bouche). On verse dans les fameux petits ramequins de récup. On réserve au frais jusqu'au dessert.

CHICAGO 045

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