Cakeonmange

27 octobre 2009

Brioche

Ingrédients :

• 9 g de sel non raffiné

• 250 g de lait demi écrémé

• 205 g de levain naturel

• 500 g de farine blanche

• 80 g de beurre fondu

• 2 oeufs battus

• 2 CS de sucre complet

• 2 belles poignées de raisins secs

Crème pâtissière : 1 oeuf, 20 g de farine de maïs, 25 cl de lait, 1 CS de sucre complet vanillé.

Comme pour le pain, les ingrédients doivent être à la même température. J'ai utilisé la même technique : mélange sel et eau, ajout des oeufs battus et du beurre fondu mais pas chaud. Ajout farine et sucre. Formation d'une boule de pâte, repos une heure. Etirage. Repos une heure.

Préparation de la crème pâtissière qu'il faut laisser refroidir.

Etaler la pâte à brioche en un rectangle. Tartiner de crème pâtissière. Saupoudrer de raisins secs. Rouler. Couper le rouleau en 8 tronçons épais. Disposer les tronçons dans un plat à tarte. Couvrir d'un torchon et laisser lever 3-5 heures.

Cuisson : 30 minutes à 200° C. Décorer selon vos envies. Déguster

26 octobre 2009

Pain à la farine de blé et de seigle, au levain naturel

Ingrédients :

• 9 g de sel non raffiné

• 285 g d'eau filtrée

• 205 g de levain naturel

• 350 g de farine de blé type 80

• 150 g de farine de seigle

J'ai sorti tous les ingrédients la veille au soir pour qu'ils soient tous à la même température. Le jour J, mélanger le sel et l'eau jusqu'à dissolution complète des cristaux de sel. Ajouter le levain et remuer pour obtenir un mélange bien homogène. Ajouter les farines et mélanger à la cuillère en bois le plus longtemps possible. Terminer en formant une boule de pâte à l'aide des mains. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer une heure.

Au bout d'une heure, fariner le plan de travail. Y disposer la boule de pâte et la travailler à la main. Etirer du bout des doigts pour former un rectangle, plier en trois dans le sens de la largeur (comme une pâte feuilletée) puis reformer la boule dans le sens verticale en chassant toutes les bulles d'air. Recommencer 4 ou 5 fois cette même manipulation. Inutile de se fatiguer, il s'agit d'obtenir un mélange élastique et bien homogène. Fariner le saladier. Remettre la boule de pâte et laisser au repos 1 heure.

Une heure après, procéder au façonnage. Fariner le plan de travail. Déposer la boule de pâte. Le fleurer de farine. Dans le saladier, on dépose le torchon propre que l'on farine au fond et sur les côtés. Donner au pain une forme de boule. placer la boule de pâte dans le saladier. Fariner le dessus. Rabattre, sans serrer, le torchon et laisser lever 3 à 5 heures.

Cuisson :

• 10 minutes à 250° C.(four bien préchauffé avec un récipient d'eau)

• 30 minutes à 220° C.

Poser délicatement la pâte sur une plaque allant au four. Pratiquer des incisions. Pulvériser un peu d'eau filtrée tempérée sur le pain ce qui permettra d'obtenir une jolie croûte dorée. Enfourner.

25 octobre 2009

Levain naturel

Cela fait plusieurs mois que je voulais tenter cette expérience : faire mon levain naturel. Quelques conseils pris et je décide de me lancer :

1er jour : je mélange une tasse de farine avec la même quantité d'eau filtrée. J'ai utilisé de la farine d'épeautre type 80. Les deux ingrédients doivent être à la même température et le fait de filtrer l'eau permet de supprimer le chlore. Le levain et le chlore ne font pas bon ménage. On mélange bien jusqu'à obtention d'une pâte type pâte à crèpe épaisse. Je recouvre le saladier d'un torchon bien propre et je le laisse reposer à l'abris des courants d'air pendant 3 jours dans un endroit tiède 20 - 25°C.

J+3 : des bulles se forment à la surface et on ressent une odeur, caractéristique du vinaigre. On rajoute encore un peu de farine et d'eau en quantité égale et on laisse fermenter 2 jours supplémentaires.

Je précise que j'ai râté plusieurs levain avant de réussir celui-ci. Le premier avait une odeur de rance -à jeter-. Le second n'a jamais bullé et est resté en l'état. Je l'ai également jeté. Je n'avais pas filtré l'eau et les deux ingrédients n'étaient pas forcément à la même températeure. Attention d'utiliser également de la vaisselle très très propre, de même que les ustensiles et le plan de travail. Attention aux variations de température, courants d'air.

Le levain se conserve au réfrigérateur dans un saladier recouvert d'un film alimentaire. Le sortir au moins 4 heures avant utilisation et penser à le "réveiller" (ajout de farine et eau) à la sortie du frigo. De même, après utilisation, le "nourrir" d'une CS de farine et même quantité d'eau filtrée avant de le remettre au frigo.

17 octobre 2009

Quiche poireau et saumon, à la crème d'avoine

Une pâte à la farine complète, des poireaux, du saumon, des oeufs, de la crème d'avoine... de quoi faire un repas bien complet et équilibré.

Ingrédients :

• 200 g de farine T 150

• 90 g de beurre végétal

• 1 pincée de sel

• 10 cl d'eau glacée

• 3 poireaux

• 2 gousses d'ail

• 1 CS d'huile d'olive

• 15 cl de crème d'avoine

• 15 cl de lait (on peut utiliser du lait végétal)

• 2 oeufs

• un peu de fromage rapé pour gratiner le tout

1- Préparation de la pâte : dans une terrine, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en parcelles. Pétrir au robot et lorsque le beurre est bien incorporé, ajouter progressivement l'eau froide (diminuer la vitesse de rotation du robot) jusqu'à ce que la pâte s'agglomère et forme une boule.

2- Abaisser cette pâte dans un moule préalablement graissé. Piquer à la fourchette et recouvrir de papier sulfurisé avec quelques pois chiches. Faire cuire à blanc 15 minutes à 200°.

3- Emincer les poireaux. Les laver plusieurs fois à l'eau. Les passer à l'essoreuse. Faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une poêle avec l'ail émincée. Mettre un peu d'eau, couvrir et faire cuire à feu très doux. Pocher le saumon dans de l'eau frémissante.

4- Préparer l'appareil à quiche. Battre les oeufs, ajouter la crème d'avoine et le lait. Assaisonner légèrement.

5- Sortir la pâte précuite du four. Garnir avec les poireaux et le saumon. Ajouter l'appareil à quiche et saupoudrer avec un peu de fromage rapé. Faire cuire à 180° pendant 20 minutes. C'est prêt.

16 octobre 2009

Gnocchis à la courge butternut et au gingembre

Une idée originale pour un légume de saison... mais pas assez gratiné... les enfants avaient faim ! Il faut dire que la préparation a nécessité plus de temps que je ne l'imaginais.

Ingrédients :

• 1 kg de courge butternut (pesée pelée)
• 300 g de farine
• 20 g de beurre bio
• 50 g d'emmenthal râpé
• 1 oeuf
• Sel, muscade
• 1/2 cc de gingembre en poudre

Peler et  détailler la courge en cubes réguliers. Faire cuire à la vapeur douce pendant 8 à 10 minutes. Saler et ajouter une pincée de muscade. Réduire en purée. Faire sécher cette purée sur feu très doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.

Laisser refroidir.

Ajouter l'oeuf entier et la farine. Travailler cette pâte jusqu'à obtention d'une boule de pâte bien homogène. Détailler la boule en 4 pâtons. Rouler pour former de longs cylindres de 1 cm de diamètre environ. Détailler chaque cylindre en gnocchis réguliers. Rouler les gnocchis dans la farine et leur donner une forme régulière.

Les pocher dans de l'eau salée. Les gnocchis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Réserver dans un plat à gratin. Faire fondre le beurre et verser sur les gnocchis. Remuer pour bien répartir le beurre fondu. Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner 10 minutes au grill.

Servir avec une salade et une sauce pesto.

02 octobre 2009

Rochers à la noix de coco

En ce moment je suis très gourmande... alors je vous propose une nouvelle idée, rapide à réaliser et d'une simplicité absolue !

Ingrédients :

• 2 blancs d'oeuf

• 125 g de sucre blond de canne

• 125 g de noix de coco rapé

• 1/2 cc de vanille en poudre

Dans une terrine, mélanger le sucre et la noix de coco. Ajouter la vanille en poudre.

Battre les blancs en mousse, sans les monter.

Ajouter en une seule fois au mélange coco-sucre-vanille. La pâte doit être homogène mais ne doit être ni liquide, ni trop sèche.

Dresser des petits tas réguliers de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de silicone. Faire cuire 15 minutes à 150°.

A la sortie du four, laisser refroidir avant de retirer de la plaque. Régalez-vous !

01 octobre 2009

Yaourt aromatisé au cassis sur lit de mûre

Ingrédients

• 75 cl de lait demi écrémé
• 1 yaourt nature
• 3 CS de lait en poudre
• Confiture de mûres
• 4  CS de sirop de cassis

Veiller à ce que les ingrédients soient tous à la même température. Concernant le sirop, prendre un sirop de qualité, sans colorant ni conservateur.

Mixer le lait, le yaourt, le lait en poudre. Ajouter le sirop de cassis et remuer encore un peu. Si vous aimez la saveur sucrée, vous pouvez ajouter un peu de sirop.

Mettre de la confiture de mûre au fond de chaque pot de yaourt. Verser la préparation au yaourt.

Mettre à l'étuve en yaourtière toute la nuit. Le lendemain, mettre les couvercle et réfrigérer au moins 4 heures avant dégustation.

30 septembre 2009

Filet mignon de porc aux girolles

J'ai copié cette recette sur la table de sandrine en y apportant quelques légères modifications. Sa présentation était plus soignée que la mienne, on reconnait la patte d'un vrai chef... mais chez moi ils n'ont pas vu ses photos, alors bon...:-))

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc

• 300 g de girolles biens fraîches

• 500 g de haricots verts

• 10 cl de vin blanc sec

• 10 cl de sauce tamari

• Quelques feuilles de sauge

• 4 tranches de fromage d'Edam

• Sel et poivre du moulin

• le décor au balsamique : vinaigre et 1 cc de fécule de maïs

Couper le filet mignon en porte-feuille. Saler l'intérieur, poivrer. Déposer les tranches d'Edam. Refermer. Ficeler soigneusement.

Saisir la viande dans un poêle bien chaude sur toutes les faces. Déglacer avec le vin blanc et la sauce tamari. Ajouter quelques feuilles de sauge. Poivrer.

Enfourner 15 minutes à 210° C en arrosant régulièrement avec la sauce. Dès la sortie du four, couvrir pour maintenir au chaud.

Pendant ce temps, on s'occupe de l'accompagnement :

- La réduction de balsamique :  mélanger le vinaigre et la fécule. Faire chauffer. Mettre dans un récipient verseur et laisser refroidir. Réserver.

- Faire cuire les haricots à la vapeur.

- Nettoyer soigneusement les girolles. Les rincer et les sécher entre deux feuilles de papier absorbant. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle bien chaude et faire sauter les champignons. Saler légèrement. Parsemer de persil frais haché.

Le dressage : c'est comme vous le sentez... moi j'ai fait comme ça

29 septembre 2009

Gâteau aux pommes caramélisées et aux éclats d'amandes

D'après mon fils, c'était très bon... je ne l'ai pas goûté car c'est un gâteau préparé pour les copains d'école du petit. Bien riche le gâteau d'ailleurs... hum hum. Ce soir c'est légumes au menu pour compenser ces excès !

Ingrédients :

• Caramel : 30 g de beurre, 100 g de sucre, une poignée d'amandes grossièrement concassées, 1 belle pincée de sel
• 4 pommes reinettes
• 4 oeufs
• 130 g de beurre bio
• 230 g de sucre de canne blond
• 230 g de farine
• 1 sachet de poudre à lever

Faire fondre 30 g de beurre dans un moule à manquer, et ajouter 100 g de sucre. Faire cuire jusqu'à caramélisation. Dès l'obtention d'un caramel blond, retirer le plat du feu. Remuer et ajouter une belle pincée de sel. Ajouter les amandes grossièrement concassées.

Peler les pommes et les couper en fines lamelles. Les disposer au fond du plat, sur le caramel.

Préparer la pâte : trouner le beurre en mousse. Ajouter un jaune d'oeuf  et une cuillère à soupe de sucre. Remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter ainsi en alternant le jaune d'oeuf et le sucre, jusqu'à épuisement de ces deux ingrédients.

Mélanger la farine et la poudre à lever. Tamiser et ajouter à l'appareil en trois fois. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme. Ajouter un premier tiers des blancs pour assouplir la pâte, puis le reste avec précaution.

Verser la pâte sur les pommes et enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 150°

28 septembre 2009

Taboulé maraîcher

Ingrédients :

• 150 g de semoule de couscous complet

• 1 petit poireau

• 1 concombre

• 4 tomates

• 2 CS de jus de tomate

• 1 citron

Emonder et épépiner les tomates. Détailler la chair en petits cubes. Laver soigneusement le poireau ; l'émincer le plus finement possible. Le poireau apportera du croquant et du piquant à la recette. Peler et détailler de la même façon la moitié du concombre. Réserver le reste pour le décor.

Verser la semoule dans un saladier. Arroser de jus de citron et de jus de tomate. Saler et poivrer. Ajouter les légumes : tomates, concombre, poireau.

On peut rajouter des raisins et des herbes mais je ne l'ai pas fait.

Garder au frais pendant au moins 2 heures. Le citron et la tomate assureront la cuisson de la semoule.

Dresser dans des assiettes et décorer selon votre humeur du moment. Déguster bien frais.