22 décembre 2009
Côtes d'agneau du Pays Basque
Plus qu'une recette, c'est le produit qui est à l'honneur ici !
Le Pays Basque est une région que j'apprécie tout particulièrement. Région de caractère et de tradition, on y déguste des spécialités culinaires formidables.
Récemment, on m'a rapporté des côtes d'agneau fermier, que nous avons dégusté simplement grillées et assaisonnées d'ail et de persil hâchés, le tout accompagné de haricots verts
Faire chauffer une poêle anti-adhésive, jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante.
Y faire griller la viande. J'ai compté 2 minutes de chaque côté pour qu'elle soit saisie à coeur, et bien rosée. Regardez sa couleur ambrée. Elles étaient croustillantes à souhait.
Laisser reposer 3 minutes avant dégustation
21 décembre 2009
Quiche à la courge butternut et aux oignons rouges
La photo n'est pas des plus réussie, mais on s'est tellement régalé que je décide de publier malgré tout.
Pour la pâte :
250 g de farine T 80
4 CS d'huile d'olive
10 cl d'eau
1 cc de sel
Pour la garniture :
1 courge butternut (de mon potager)
1 oignon rouge
3 oeufs
20 cl de crème fraîche ou crème d'avoine
Sel et poivre
Préparer la pâte, telle une pâte brisée, sauf que j'ai remplacé le beurre par de l'huile d'olive. Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes;
Emincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent. Peler et détailler la courge butternut en gros cubes. Faire cuire à la vapeur douce environ 10 minutes. Ecraser grossièrement à la fourchette.
Abaisser la pâte et faire cuire à blanc pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 200°. Disposer la garniture d'oignon et de courge sur le fond de pâte.
Battre les oeufs avec la crème. Saler et poivrer. Verser sur la tarte et enfourner 25 minutes à 180°.
20 décembre 2009
Chutney d'oignons aux cranberries
En ce moment, avec ma petite, peu de temps pour publier des recettes ; ce qui ne m'empêche pas de cuisiner, je vous rassure. Je fais des photos et pour le reste je vais tenter de les publier au fur et à mesure...
Les fêtes se préparent aussi chez nous et quand on dispose de peu de temps, il faut s'organiser.
Voilà le condiment qui va accompagner le foie gras que je vais servir à Noël. Je l'ai préparé une semaine avant le jour J et je le conserve, telle une confiture, au réfrigérateur.
4 oignons
70 g de Cranberries séchées
2 cc de miel
20 cl de vin rouge
40 g de beurre
2 cc de sirop de grenadine
Faire tremper les cranberries dans de l’eau chaude pendant 15 minutes pour les réhydrater. Peler et émincer les oignons. Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce que ces derniers soient transparents. Ajouter les cranberries ainsi que leur jus de trempage.
Bien remuer. Ajouter le miel, la grenadine et le vin rouge. Saler et poivrer généreusement.
Faire cuire à découvert jusqu’à complète absorption du liquide. Bien remuer en fin de cuisson.
Couvrir.
On peut passer grossièrement au moulin pour éviter de trop gros morceaux d’oignons. Mise en bocal à chaud et je retourne le pot comme pour une confiture. Conservation au frigo, une fois la préparation refroidie.
30 novembre 2009
Pâte à tartiner au chocolat
Un bon goût de noisette et de chocolat, mais sans les graisses trans et autres bizarreries qui complètent la liste des ingrédients de la fameuse pâte N....a. Bon, ce qu'il me reste à travailler : la texture qui n'est pas très lisse. Mais je retenterai. Côté goût, ce fut un succès !
Ingrédients pour un pot :
100 g de chocolat à pâtisserie
100 g de purée de noisette
30 g de sirop d'agave
2 CS de lait en poudre
Faire fondre le chocolat au bain marie et remuer jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Hors du feu, ajouter la purée de noisette et le sirop d'agave. Bien remuer.
Passer le lait en poudre au robot lame pour lui donner une texture très fine. La prochaine fois je tamiserai même la préparation, comme pour la poudre d'amande des macarons.
Ajouter le lait en poudre. Remuer pour obtenir une préparation bien homogène.
Il ne reste plus qu'à préparer les tartines et à goûter.
29 novembre 2009
Duo de purées colorées
Manger des légumes... oui mais pas question de préparer tous les jours la même chose ! Alors on fait une recette classique et pour l'originalité une purée plus épicée...
Pour la purée verte : 250 g de brocolis, 4 petites pommes de terre, sel, poivre, un peu de beurre
Pour la purée orange : 400 g de patate douce, 1 cc bombée de purée de sésame, 1 belle pincée de cannelle,
Pour la déco : j'ai haché une belle feuille de laitue et j'ai ajouté quelques gouttes d'huile d'olive parfumée
Préparer les deux purées en épluchant les légumes. Mélanger brocolis et pommes de terre. Mettre dans une casserole avec un fond d'eau. Saler et poivrer. Faire cuire 5 minutes puis couvrir, couper le feu et laisser cuire à la vapeur.
Même technique pour la patate douce.
Mixer les deux purées. Dans la purée verte j'ai juste rectifié l'assaisonnement et ajouté une noix de beurre. Dans la purée de patate douce, j'ai ajouté un peu d'eau de cuisson et j'ai mélangé la cannelle et la purée de sésame au dernier moment.
Servir bien chaud
28 novembre 2009
TAG
Merci à casemange pour avoir pensé à moi... très honorée !
Alors je me lance...
- J'aime les compétitions de course à pied et notamment le marathon, et j'ai hâte de m'y remettre
- Je suis un peu maniaque question rangement
- Je n'aime pas le kiwi, sauf si c'est mélangé dans une salade de fruits
- J'aime bien les vacances mais je déteste faire les valises
- Quand les vacances sont finies j'ai hâte de rentrer et j'ai toujours plein de projets ou de nouvelles idées pour la maison
- Je déteste être en retard ; de ce fait, j'arrive toujours en avance
- La nouveauté a tendance à me stresser.
Voilà. Je passe le relai à
27 novembre 2009
Cake aux pépites de chocolat
Ingrédients :
- 60 g de beurre bio
- 75 g de margarine non hydrogénée
- 2 cc de purée d'amande blanche
- 1/2 cc de cannelle en poudre
- 150 g de sucre de canne blond
- 3 oeufs
- 220 g de farine
- 11 g de levure
- 130 g de pépites de chocolat (ou de chocolat émietté)
Préparation :
Travailler le beurre, la margarine et la purée d'amande avec le sucre. Mélanger la farine, la cannelle et la levure. Tamiser et ajouter progressivement à l'appareil, en alternance avec les oeufs.
Incorporer les pépites de chocolat.
Graisser un moule à cake.
Faire cuire à 150°C pendant environ 40 minutes environ.
26 novembre 2009
Cookies aux pépites de chocolat et pralin
La recette a été chipée chez Bioisbiotiful... un régal. J'ai juste remplacé le rhum par de l'eau de fleur d'oranger... allaitement oblige.
Les ingrédients :
Mélanger le farine, le pralin, le sel et la poudre à lever.
Ajouter la margarine fondue, le sucre, l'oeuf et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger rapidement.
Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à nouveau, sans trop travailler la pâte.
A l'aide d'une cuillère à glace, former des tas avec la pâte et les disposer bien espacés sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Penser à espacer les petits tas de pâte.
Enfourner pour une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 190°C.
Les cookies doivent rester souples pour être moelleux, ils durciront un peu en surface en refroidissant.
25 novembre 2009
Clafoutis d'automne aux pommes et cranberries
Cette recette est issu du dernier ouvrage de Valérie Cupillard "Bio, bon et gourmand". Un très beau livre, très complet, plus de 450 recettes et des conseils pour utiliser les ingrédients que l'on trouve dans les supermarchés bio.
Ingrédients :
120 g de farine de riz
3 oeufs
50 g de poudre d'amande blanche
80 g de purée d'amande blanche
50 cl d'eau chaude
80 g Sucre de canne
2 pommes
3 Cs de cranberries
100 g de pruneaux dénoyautées
Préparer le lait d'amande en délayant la purée d'amande blanche et l'eau chaude. Réserver.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter les oeufs entiers et bien battre. Verser petit à petit le lait d'amande et remuer jusqu'à obtenir une pâte liquide bien homogène.
Détaillerr les pommes épluchées en fines lamelles. Les mettres au fond d'un moule à manqué. Ajouter les cranberries et les pruneaux. Verser l'appareil à clafoutis sur les fruits et enfourner pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180° C.
24 novembre 2009
Salade de fenouil et radis
Une salade bien croquante pour une belle journée automnale ensoleillée.
Ingrédients :
1 bulbe de fenouil
10 radis roses de bonne taille
1 CS de gomasio
1/2 citron
3 CS d'huile d'olive
Poivre
Emincer le fenouil à la mandoline et les radis le plus finement possible. Mettre le tout dans un saladier et recouvrir d'eau glacée. Laisser ainsi pendant 15 minutes pour obtenir des légumes bien croquants. Egoutter.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron et l'huile d'olive. poivrer. Ajouter quelques fanes de fenouil finement hachées.
Verser sur les légumes et saupoudrer de gomasio. Servir sans tarder