Cakeonmange

Crème façon Danette chocolat

Je garde tous les petits pots en verre, parfois j'en récupère chez les copines... Je crois que cela énerve mon mari, "ça aussi tu le gardes ?" Il n'en dit pas plus, mais bon, je pense que j'entasse beaucoup de choses dans ma cuisine, alors de temps en temps, on s'en sert pour lui faire un dessert qui lui fait plaisir...

 

Ingrédients :

• 1/2 Lait demi écrémé
• 50 cacao en poudre non sucré
• 80 g de sucre semoule
• 20 g de crème de Kokoh

On fait bouillir le lait. On mélange le cacao et le sucre. On ajoute la crème de kokoh (en magasin bio) On verse le lait bouillant doucement en filet sur ce mélange. On remet sur le feu et on laisse épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer. On retire du feu juste avant le premier bouillon. On dispose la casserole dans un bac remplie d'eau glacée. On remue jusqu'à refroidissement (on peut s'arrêter à tiède, mais cela évite la formation d'une peau à la surface, ce qui est toujours désagréable en bouche). On verse dans les fameux petits ramequins de récup. On réserve au frais jusqu'au dessert.

Raviolis au pot-au-feu

En général, j'ai toujours du succès lorsque je prépare du pot-au-feu. Chez nous, tout le monde en raffole et pour cause, c'est très bon ! mais il y a une deuxième raison : avec les restes, on peut faire un tas de plats tous plus savoureux les uns que les autres : parmentier, boulettes de viande, sauce bolognaise. Aujourd'hui j'ai décidé de faire des raviolis : la farce a été réalisé avec le reste de viande et de légumes. Les raviolis ont été cuits dans le bouillon du pot-au-feu.

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 200 g de farine tamisée
• 1 cc de sel
• 1 oeuf + 1 jaune
• 8 cl d'eau

Pour la farce :

• 100 g de viande de pot-au-feu
• 100 g de légumes du pot-au-feu : carottes, céleris et navet
• 1/2 bouquet de persil
• 2 CS de crème fraîche épaisse

Pour la garniture :

• 250 g de tomates cerise (je sais ce n'est pas la saison... pardon !)
• du Parmesan (commandé direct en Italie) fraîchement râpé
• De l'huile d'olive première pression à froid

Pour commencer, j'ai préparé la pâte au robot : farine tamisée + Sel. Mélange vitesse 1. On rajoute l'oeuf et le jaune battu avec l'eau. Vitesse 1 puis 2 jusqu'à obtention d'une belle boule de pâte. On la travaille soigneusement pour obtenir un mélange bien moëlleux. Laisser reposer 30 minutes

 Ah oui... ça c'était mon cadeau de Noël... Merci Le Chat !

Pendant le temps de repos de la pâte, on prépare le farce. On hâche tous les ingrédients au robot... encore lui.

Ensuite on s'attaque, le mot est faible, à la boule de pâte que l'on coupe en 4. A l'aide du rouleau à pâtisserie, on abaisse le plus finement possible (c'est là que l'on se fait de vrais muscles) les 4 abaisses. On dispose une première longueur sur le moule à raviolis (acheté récemment chez TOC à Bordeaux). On creuse les alvéoles et on y dispose un peu de farce. Cela donne ceci :

 

On recouvre le moule d'une deuxième abaisse de pâte fine. On passe le rouleau sur le moule, deuxième occasion de se faire des muscles. On obtient de jolis raviolis bien collés et découpés.

 On fait réchauffer le bouillon du pot-au-feu. On y poche les raviolis. On dresse sans attendre : 6 beaux raviolis pas assiette, des tomates cerise coupées en 2 (encore pardon) du parmesan râpé et un filet d'huile d'olive. On savoure chaque bouchée, car les raviolis, c'est du boulot !

Tarte aux pommes Alsaciennes

En références à mes origines, un dessert tout simple, de saison, qui me permet d'inaugurer mon nouveau moule à tarte rectangulaire, à fond amovible... Depuis le temps que je le cherchais celui-là !

Ingrédients :

Pour la pâte brisée

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 4 g de sel
• 1 jaune d'oeuf
• 8 cl d'eau bien froide

Pour la tarte

• 2 belles pommes (elles étaient énormes)
• 2 oeufs
• 2 CS de sucre semoule
• 20 cl de crème fraîche
• 1 cc d'extrait de vanille
• 2 cc de rhum ambré

 

Pour commencer, il nous faut préchauffer le four à 200° C.

Préparer la pâte brisée. Dans le robot, on place la farine tamisée et le sel. On coupe le beurre en petites parcelles et on l'incorpore au mélange farine, sel. On sable la pâte en vitesse 1 puis 2. Battre l'oeuf en omelette et ajouter l'eau. Verser ce mélange petit à petit sur le sable. Battre très rapidement, sans chauffer la pâte, juste histoire de constituer une boule de pâte, pas plus. Réserver au frais 1 heure.

Etaler la pâte au rouleau et foncer le moule préalablement beurré. Piquer à la fourchette.

Peler et épépiner les pommes. Détailler en lamelles et disposer sur la pâte. Enfourner pendant 20 minutes.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, la vanille et le rhum. Terminer la préparation en ajoutant la crème. Sortir la tarte du four. Verser la préparation à la crème dessus et enfourner 15 bonnes minutes en baissant la température du four à 175°. Surveiller la cuisson.

Démouler, laisser refroidir un peu, histoire de ne pas se brûler, et enfin... déguster. Hummm !!

Velouté de cresson

Un potage qui a du goût...

Ingrédients :

• 2 bottes de cresson
• 2 pommes de terre
• 1 litre d'eau
• 1 CS de crème fraîche épaisse
• Sel et poivre
• 1 bouillon cube "bouillon de légume"

Effeuiller soigneusement le cresson et ne garder que 3 à 4 cm de tiges. Laver le cresson en le trempant dans plusieurs bains successifs d'eau fraîche.

Peler les pommes de terre et les laver. Les tailler en petits dés (la cuisson sera plus rapide). Mettre le cresson et les pommes de terres dans un faitout, couvrir d'eau bouillante. Ajouter le cube, le sel et le poivre. Laisser cuire 5 minutes à gros bouillons. Couper le feu,  et laisser reposer à couvert 20 minutes.

Mixer le velouté. Passer au chinois. C'est un peu fastidieux, mais cela évitera l'obtention d'un velouté filandreux. Ajouter la crème fraîche. Maintenir au chaud jusqu'au service.

 

Cookies aux flocons d'avoine, pépites de chocolat et noix de Pécan

 

Voyage inoubliable à Chicago début octobre, d'où j'ai ramené quelques nouveaux ustensiles de cuisine, dont les fameux "cup" qui servent à doser les ingrédients en pâtisserie. J'en ai profité pour faire quelques cookies avec les enfants.

Ingrédients : environ 20 cookies

• 110 g de beurre
• 1/2 cup de sucre fin
• 1/2 cup de sucre roux
• 1 gros oeuf ou 2 petits
• 1/2 cc d'extrait de vanille
• 1 cup 1/4 de flocons d'avoine
• 1 cup de farine
• 1/2 cc de bicarbonate
• 1/2 cc de levure chimique
• 160 g de pépites de chocolat
• 80 g de noix de pécan

Dans un saladier mélanger les tous les ingrédients secs : farine, sucres, levure et bicarbonate, flocons d'avoine, pépites de chocolat, noix de pécan hâchées. Battre l'oeuf avec l'extrait de vanille. Couper le beurre mou en parcelles. Ajouter le beurre et travailler très rapidement avec le reste des ingrédients. Ajouter l'oeuf battu vanillé. Ne pas trop travailler cette pâte.

Former des petits tas de pâte à l'aide de deux petites cuillères et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfourner 10 minutes à 180° en surveillant bien la cuisson.

Laisser refroidir sur une grille

 

Déclinaison de légumes crus et cuits sur un sablé au parmesan

Recette réalisée en octobre avec les derniers légumes d'été récoltés dans le potager : tomate, courgette, poivron, aubergine... auxquels on aura rajouté des légumes d'automne et un sablé au parmesan confectionné avec de la farine de châtaigne.

Le tour de l'assiette :

La courgette a été préparée à cru et marinée avec des dés de tomate dans de l'huile d'olive parfumée avec de la coriandre fraîchement hâchée. On dispose le tout tout autour de l'assiette.

Le sablé au parmesan :

• 100 g de farine de châtaigne
• 50 g de parmesan râpé
• 4 CS d'huile d'olive
• 1 jaune d'oeuf
• Sel et poivre

On confectionne une pâte sablée qu'on laisse reposer une heure au frigo avec de l'étaler et de la faire cuire à 180°. Découpage à l'aide d'un emporte-pièce dès que la pâte a bien refroidi.

Les tomates et les aubergines :

On taille les aubergines à la mandoline et on les poêle avec de l'huile d'olive. Les tomates sont coupées en 2 et confites dans un four à 90° pendant 1 heure, après les avoir salées, poivrées et légèrement huilées. Réserver.

Les autres légumes crus : 1 carotte, 1 tronçon de radis noir, 1 oignon rouge. Ces légumes sont taillés à la mandoline et réservés. On sale, on poivre chaque légume et on l'enduit d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau

 

Montage :

On sert le tout avec une chantilly au basilic servie dans une petite cuillère, un demi-oeuf dur et quelques brins de ciboulettes pour le décor.

 

 

 

Cake aux fruits de saison

Ingrédients :

• 200 g farine T 80
• 100 g flocons 5 céréales
• 2 oeufs
• 150 g de sucre
• 1 sachet de poudre à lever
• 10 cl huile
• 20 cl de lait écrémé
• 200 g de fruits frais : abricots, pêche, poire
• 1 cc de 4 épices

Mélanger la farine, les céréales et le quatre épices. Réserver ce mélange.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter l'huile puis le lait écrémé. Ajouter les fruis frais lavés et coupés en dés. Enfin, ajouter progressivement la farine, les céréales et la poudre à lever.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°. Compter 45 minutes de cuisson.

J'ai recouvert ce cake d'une feuille de papier aluminium au bout de 30 minutes de cuisson, car il avait tendance à colorer un peu vite.

Laisser tiédir ce cake avant de le démouler. Le laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

 

 

Petits pains aux pépites de chocolat et purée d'amande

Une fois n'est pas coutume, j'ai ressorti ma MAP pour cette recette, avec le programme "pâte". Ainsi, j'ai pu regarder la télé pendant qu'elle travaillait à ma place... Je deviens fainéante on dirait...

Ingrédients :

• 350 g de farine T 45
• lait d'amande
• 2 CS de sucre de canne blond
• 2 oeufs
• 10 cl d'huile de tournesol
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure de boulangerie sèche
• 1 belle poignée de pépites de chocolat
• 1 poignée d'amandes complète concassées grossièrement
• 2 CS de purée d'amande délayées dans un peu de lait d'amande

Technique : mettre tous les ingrédients dans la MAP en commençant par les liquides que j'ai fait tiédir (lait + huile). J'ai ajouté le sel et le sucre et j'ai remué jusqu'à dissolution. J'ai battu les oeufs en omelette et je les ai mélangé à la préparation.

Ensuite j'ai ajouté la farine et j'ai mis la levure sèche sur le dessus. J'ai démarré le programme, me suis installée devant la télé jusqu'à la sonnerie.

Là, j'ai fariné un plan de travail. J'ai formé une boule de pâte à brioche que j'ai étalé puis replié en porte-feuille. J'ai donné un quart de tour et j'ai refait cette opération environ 10 fois.

Etaler ensuite la boule de pâte. Saupoudrer d'amandes concassées, de pépites de chocolat et badigeonner avec la purée d'amande délayée à l'eau. Rouler la pâte pour former un boudin et couper des tranches d'un cm de largeur. Disposer chaque tranche sur une plaque à pâtisserie et enfourner 20 bonnes minutes en surveillant la cuisson. Dès la sortie du four, on met un peu de sucre glaçage (sucre glace et eau) sur chaque petit pain. Laisser refroidir sur une grille avant dégustation.

Carpaccio de Betterave

La betterave n'est pas appréciée à sa juste valeur à mon goût. Il faut dire qu'elle est surtout connue pour être dégustée "cuite", achetée sous vide, ce qui ne la met pas à son avantage.

Je vous présente ici une recette de betterave crue, tranchée finement à la mandoline et agrémentée avec des pignons, des herbes et de la mimolette vieillie. La betterave est croquante et parfumée. A tester je vous l'assure.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 betteraves crues
• 1 poignée de maïs
• 1 belle poignée de pignons
• Quelques copeaux de mimolette vieillie
• Huile de noix
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• Gomasio
• Persil frais haché

Peler les betteraves. Les trancher finement à la mandoline. Les disposer en rosace dans un grand plat. Mélanger l'huile de noix et l'huile d'olive et enduire les tranches de betterave de ce mélange. Saler légèrement et poivrer. Réserver au frigo.

Faire griller à sec les pignons de une poêle. Couper des copeaux de mimolette à l'aide d'un économe. Hacher le persil.

Parsemer les tranches de betteraves avec le maïs, la mimolette et les pignons. Juste avant de servir ajouter le gomasio (environ 1 CS) et le persil. Servir sans attendre.

Galettes de St Jacques et jambon ibérique, vichyssoire de céleri branche, salade de jeunes pousses

J'ai tiré cette recette du dernier "Chefs Saveurs" qui publie, entre autre, des recettes de Jean-Michel Lorrain. J'y ai apporté quelques modifications, notamment au niveau de la vichyssoise car je n'ai pas trouvé de topinambours. Je les ai donc troqué contre du céleri branche, en pensant que cela apporterait à la fois l'acidité et une jolie couleur vive à mon plat. Pari gagné... Mes enfants en ont redemandés !

Ingrédients :

• 12 noix de St Jacques sans corail
• 60 g de pommes de terre chérie
• 3 belles tiges de céleri branche
• 1 tranche de céleri rave
• 1 grande tranche de jambon ibérique
• 30 g de crème fraîche à 30 %
• 1 sachet de jeunes pousses : roquette et mâche par exemple
• 20 graines de courges
• 1 cc de lécithine de soja
• Huile d'olive
• Vinaigre de Riz
• Sel et poivre du moulin

1- La vichyssoise : Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Les peler. Les écraser à la fourchette et passer cette purée au tamis fin pour obtenir une pulpe très fine. Passer le céleri branche à l'extracteur à jus. J'ai obtenu 150 g de jus et j'ai complété jusqu'à 300 g avec de l'eau filtrée. Mettre ce jus dans une casserole avec la pulpe de pomme de terre et la crème fraîche. Faire bouillir. Retirer du feu et y ajouter le gras du jambon ibérique (réserver le reste du jambon). Laisser infuser le gras pendant 30 minutes. Retirer le gras. Ajouter un trait de vinaigre de riz, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et maintenir au chaud. Ajouter la lécithine et soja et mixer (j'ai réalisé cette dernière opération juste avant le dressage)

2- Le jambon ibérique et la duxelle de céleri : ce dernier est taillé en 24 rectangles de 1 cm sur 3.5 cm. Je l'ai disposé entre deux feuilles de papier cuisson et l'ai fait sécher dans le four à 180° environ 15 minutes (à surveiller). Détailler le céleri rave en tous petits cubes et les faire cuire à la vapeur. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

3- Couper chaque noix de St Jacques en deux dans l'épaisseur. Faire revenir sur feu vif 1 minute de chaque côté.

4- Préparer la salade : la laver et l'assaisonner avec de l'huile d'olive, du vinaigre de riz, du sel et du poivre.

5- Dresser la duxelle dans 4 assiettes creuses à l'aide d'un cercle. Disposer en rosace 6 tranches de noix de st jacques poêlés. Y intercaler 6 rectangles de jambon ibérique. Déposer un peu de jeunes pousses sur le dessus et ajouter tout autour la vichyssoise de céleri branche. Saupoudrer la salade de quelques graines de courges.