Confit d'ananas au coulis mangue-passion

Un dessert léger pour les amoureux...

Ingrédients

• 1 ananas victoria
• 1 mangue
• 2 fruits de la passion
• quelques physalis pour la décoration
• Tuiles aux amandes : 60 g d'amandes éffilées, 60 g de sucre en poudre, 1 oeuf, 25 g de fécule de maïs
• Boule de glace à la banane
• cassonade
• 2 cs sucre
• 2 cs beurre
• 2 cs rhum

Enlever la peau de l'ananas : couper le haut et la base de l'ananas. Mettre l'ananas debout et le peler à vif comme une orange. Couper le en deux dans le sens de la hauteur. Sur l'ananas victoria, il n'est pas nécessaire d'enlever la partie centrale. Couper ensuite chaque moitier en 4.

On obtient de longs tronçons d'ananas. Mettre en place les pics.

Faire chauffer le sucre, le beurre et le rhum. Remuer pour bien dissoudre le sucre et laisser réduire ce sirop. Enduire chaque tranche à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer de cassonade. Emballer les brochettes dans un alu, façon papillote et faire confir au four 180° pendant 1 heure. Réserver.

Préparer le coulis. Peler la mangue et la couper pour enlever le noyau central. Détailler en gros morceaux et mixer au robot lame. J'ai rajouté 2 fruits de la passion et je n'ai pas sucré. Chinoiser la préparation pour enlever les grains noirs du fruit de la passion.

Préparer les tuiles aux amandes : 60 g d'amandes éffilées, 1 oeuf, 25 g de fécule de maïs, 60 g de sucre en poudre. Mélanger tous les ingrédients et faire cuire à 180° pendant 10 minutes.

Dresser  sur chaque assiette

Le coulis, la brochette, une quenelle de glace à la banane, une tuile aux amandes, deux physalis.

Comments

[tallula]

plein de fruits exotiques (et du rhum...) miam, tout ce que j'aime !

[tattoofood]

passion,passionnément !!!