Parmentier de canard en mini-cocotte

8 janvier 2010

Parmentier de canard en mini-cocotte

Voici une recette qui n'a rien de léger, mais qui tient chaud et qui est fort réconfortante. Il faut dire qu'en ce moment on a bien besoin de chaleur...

Alors pour 4 mini-cocottes il nous faut :

600 g de pommes de terre Charlotte
10 cl de lait
30 g de beurre
3 cuisses de canard confit
Sel et poivre
Jeunes pousses de roquettes et mâches
1 CS de vinaigre balsamique
3 CS d'huile d'olive
1 CS de chapelure
40 g de gruyère râpé pour le gratin

on peut aussi rajouter des cèpes, mais là je n'en ai pas mis.

1- Eplucher les pommes de terre et les couper en gros quartiers. Les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Les écraser au presse purée. Saler. Ajouter le lait très chaud et le beurre en parcelles. Bien mélanger cette purée.

2- Bien laver les deux salades, les réserver. Faire une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, sel et poivre. Réserver.

3- Enlever la graisse et la peau des cuisses de canard. Les effeuiller à la fourchette. Faire chauffer une poêle. Inutile de mettre de la matière grasse, le confit l'est suffisamment. Disposer l'effeuillé de canard et faire dorer.

4- Préchauffer le four à 240°. Dresser les mini-cocottes en commençant par le confit, puis la purée. Parsemer de gruyère et de chapelure et enfourner 20 bonnes minutes.

5- Disposer les mini-cocottes sur une assiette et servir la salade en accompagnement. Déguster mais... attenchion, ch'est très chaud