Raviolis jambon-mozzarella-gruyère, concassée de tomate

24 octobre 2010

Raviolis jambon-mozzarella-gruyère, concassée de tomate

Ingrédients :

Pour la pâte : 150 g de farine de blé T 45, 1/4 cc de sel, 1 CS d'eau, 1 oeuf et 1 jaune d'oeuf
Pour la farce : 100 g de jambon blanc, 1 boule de mozzarella, 50 g de gruyère
Pour la concassée de tomate : 3 belles tomates, 1 échalote, sel, poivre, huile d'olive

Pour la pâte : dans une terrine, mélanger la farine et le sel. Bien mélanger. Creuser un puits et y casser l'oeuf ; ajouter le jaune et l'eau. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'une boule de pâte bien lisse et homogène. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Pendant ce temps, préparer la farce. Hâcher le jambon, la mozzarella et râper le gruyère. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Préparer la concassée de tomates : Emonder les tomates et les couper en petits dés. Faire revenir sans coloration l'échalote ciselée dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates. Personnellement, juste avant de dresser, il me restait un peu de farce et je l'ai rajoutée à la concassée.

Préparer les raviolis : Diviser la boule de pâte en deux. Etaler le plus finement possible la pâte à l'aide d'un rouleau. A l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, couper 32 disques de pâtes

Déposer la valeur d'1/2 cc de farce sur chaque disque de pâte. Du bout des doigts, humidifier les contours de la pâte. Rabattre en deux et appuyer fortement pour bien souder la pâte.

A l'aide de l'emporte pièce, redonner une jolie dentelure à chaque ravioli. Les réserver sur une assiette légèrement farinée pour éviter que les raviolis ne collent entre eux.

Faire bouillir un grand volume d'eau salée. Y faire cuire les raviolis pendant 5 bonnes minutes. Les débarrasser dans les assiettes à l'aide d'une écumoire. Rajouter un peu de sauce tomate, un brin de persil, un peu de sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Servir aussitôt.