28 janvier 2010

Pâtes fraîches aux oeufs

Faire ses pâtes fraîches demande un peu de temps mais le résultat est à la hauteur croyez-moi. Si vous disposez d'un laminoir, c'est le moment ou jamais de le sortir... pour les autres, dont je fais partie, préparer son rouleau à pâtisserie préféré et prendre un petit déj' copieux pour avoir plein d'énergie. La recette : 500 g de farine type 55 5 oeufs extra frais, bio un peu de farine pour le plan de travail 1- Mettre la farine dans un saladier. Creuser une fontaine et y casser les oeufs. A l'aide d'une fourchette... [Lire la suite]
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25 octobre 2009

Levain naturel

Cela fait plusieurs mois que je voulais tenter cette expérience : faire mon levain naturel. Quelques conseils pris et je décide de me lancer : 1er jour : je mélange une tasse de farine avec la même quantité d'eau filtrée. J'ai utilisé de la farine d'épeautre type 80. Les deux ingrédients doivent être à la même température et le fait de filtrer l'eau permet de supprimer le chlore. Le levain et le chlore ne font pas bon ménage. On mélange bien jusqu'à obtention d'une pâte type pâte à crèpe épaisse. Je recouvre le saladier d'un... [Lire la suite]
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30 janvier 2009

Pâte à crèpes

Ingrédients 200g de farine 3 oeufs 400 ml de lait 100 ml d'eau 1 pincée de sel 2 CS de beurre fondu 2 CS sucre 1 gousse de vanille Mettre la farine dans une terrine. Ajouter tous les ingrédients secs : sucre, sel, la vanille. Mélanger. Ajouter les oeufs, le lait et l'eau tout en fouettant  vigoureusement... objectif zéro grumeau. Faire fondre le beurre que je rajoute en dernier (sans aucune raison d'ailleurs...) On peut rajouter un parfum du type : zeste et jus de citron, rhum, eau de fleur... [Lire la suite]
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29 janvier 2009

Pâte sablée

Recette de base pour la réalisation de : fond de tartes aux fruits, tartes au chocolat, Réaliser une pâte sablée est très simple, la difficulté réside dans le fonçage, car elle est très friable. Je l'étale donc entre deux feuilles de film alimentaire, ce qui me permet, une fois déroulée, de la positionner facilement dans le moule. Ingrédients 250 g de farine 1 pincée de sel 125 g de beurre 50 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 oeuf Je tamise la farine. J'ajoute le sel, le sucre, le sucre... [Lire la suite]
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16 janvier 2009

Sauce beurre blanc

Ingrédients : 125 g de beurre très froid 1 CS crème fraîche 2 échalotes 10 cl vin blanc 1 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc sel, poivre blanc Coupez le beurre en morceaux et le réserver au congélateur pour qu'il soit bien froid. Pelez les échalotes et hachez-les finement. Mettez-les dans une casserole à fond épais avec le vin blanc, le vinaigre et 20 cl d'eau. Salez et poivrez. Faites réduire de deux tiers à feu vif. Une fois la sauce réduite, ajoutez la crème fraîche et baissez le feu. Puis... [Lire la suite]
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16 janvier 2009

Sauce béchamel

Ingrédients : 500 ml lait demi écrémé, 30 g de beurre, 1 CS bombée de farine, sel, poivre, muscade en poudre. Technique : sur feu doux, faire fondre le beurre, sans coloration. Ajouter la farine, le sel, le poivre et la muscade. Remuer pour bien mélanger et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes. La farine doit être cuite. Le mélange fait des petits bouillons. Ajouter ensuite le lait froid en une seule fois et à partir de là remuer sans arrêt jusqu'au premier bouillon. Voilà, c'est tout.
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10 janvier 2009

Sauce Périgourdine aux morilles

Cette sauce agrémente parfaitement un beau morceau de viande de boeuf, ou même une volaille. Sa saveur est corsée et sa couleur  brillante chocolat réhausse un plat. Lors de sa préparation, elle dégage un fumet des plus divins... de quoi faire saliver plus d'un gourmet. Ingrédients : 200 ml de fond de veau 100 ml de porto 200 ml de jus de trempage des morilles 30 g de jus de truffe sel, poivre 1 bocal de morilles Dans une casserole, mettre le fond de veau, le porto et le jus de trempage des morilles. Faire... [Lire la suite]
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23 novembre 2008

Pâte feuilletée inversée

La recette de Pierre Hermé 1ère détrempe 190g de beurre mou 75g de farine Mélanger la farine et le beurre jusqu'à ce que la pâte forme une boule puis l’aplatir en un disque de deux cm d’épaisseur, l’entourer d’un film, la réserver 1h30 au frigo. 2ème détrempe 175g de farine 7g de fleur de sel 60g de beurre fondu 7 cl d'eau environquelques gouttes de vinaigre d’alcool Mélanger tous les éléments, en incorporant l’eau petit à petit. Aplatir la pâte en un carré de 2cm d’épaisseur, l’entourer d’un film e... [Lire la suite]
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22 novembre 2008

Pâte brisée

200 g de farine, 100 g de beurre (le sortir du frigo 1 heure avant), 1 pincée de sel, 10 cl d'eau froide. Au robot : Mettre la farine et le sel dans la cuve. Ajouter le beurre détaillé en petits dés. Fermer la cuve et mettre en marche une minute. On obtient un sable. Ajouter progressivement l'eau tout en faisant tourner à petite vitesse. La pâte va former une boule. Il ne reste plus qu'à la filmer et à la laisser reposer dans le frigo 1 heure avant de l'utiliser. La pâte feuilletée
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