14 novembre 2010

Iles flottantes

Ingrédients pour 6 personnes : 1 litre de lait entier bio 6 oeufs bio 100 g de sucre blond de canne 1 gousse de vanille 10 g de fleur de maïs 1 pincée de sel Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Mélanger le sucre avec les jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la fleur de maïs. Réserver. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée. Faire monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Lorsque le mélange est... [Lire la suite]
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23 septembre 2010

Crème chiboust au citron, framboises fraîches et sablé au beurre

Initialement, les framboises devaient être servies en coulis servi autour de l'entremet ; après réflexion, je trouvais que c'était un sacrilège que de broyer des fruits aussi jolis... J'ai donc décidé de les poser simplement sur l'entremet et de servir le reste à côté, saupoudrées de sucre glace... Ingrédients (pour 4 entremets de 8 cm de diamètre) Le sablé : 180 g de sablés bretons, 30 g de beurre fondu La crème chiboust : 4 oeufs 90 g de sucre blond de canne 15 cl de crème fraîche 1 citron, zeste et jus... [Lire la suite]
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07 janvier 2010

Crème renversée sur lit de caramel

Récemment j'ai présenté une recette de Flamby, dénichée sur la blogosphère... j'avais mis un peu trop d'agar-agar et le tout, bien que bon, était un peu pâteux. J'ai donc décidé de faire une nouvelle version type crème renversée, mais avec moins d'oeufs que la recette initiale et juste ce qu'il faut d'agar-agar. Le résultat est excellent. Un dessert plus léger, puisque j'ai divisé la quantité d'oeufs par deux, une cuisson en deux minutes sur feu doux au lieu des 45 minutes au bain marie. A tester d'urgence. Ingrédients : 1... [Lire la suite]
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09 mars 2009

Crèmes aux carambars façon danette

Me voici de retour après quelques journées bien paresseuses... Pour me faire pardonner, j'ai pensé à une petite recette. J'avoue qu'initialement je devais faire un yaourt aux carambars, mais j'ai eu quelques craintes quant au goût potentiellement aigrelet que cela pourrait donner. D'habitude assez aventurière en cuisine, j'ai préféré modifier mon idée de base pour quelque chose de plus sûr et après le biscuit monté façon pim's, il fallait bien une suite... j'ai donc opté pour la crème au carambars façon danette ! Ingrédients... [Lire la suite]
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13 février 2009

Panna-Cotta au chocolat

100 g de chocolat dessert 50 cl de crème fraîche liquide (ou fleurette) 25 g de sucre 2 feuilles de gélatine quelques rondelles de banane pour la décoration On commence par faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. On fait chauffer la crème avec le sucre et les morceaux de chocolat. Bien remuer jusqu'à ce que le chocolat ait  bien fondu. Porter à ébullition et retirer du feu. Essorer la gélatine et la rajouter au liquide chocolatée. Hum ça sent divinement bon... Mettre en... [Lire la suite]
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