23 septembre 2010

Crème chiboust au citron, framboises fraîches et sablé au beurre

Initialement, les framboises devaient être servies en coulis servi autour de l'entremet ; après réflexion, je trouvais que c'était un sacrilège que de broyer des fruits aussi jolis... J'ai donc décidé de les poser simplement sur l'entremet et de servir le reste à côté, saupoudrées de sucre glace... Ingrédients (pour 4 entremets de 8 cm de diamètre) Le sablé : 180 g de sablés bretons, 30 g de beurre fondu La crème chiboust : 4 oeufs 90 g de sucre blond de canne 15 cl de crème fraîche 1 citron, zeste et jus... [Lire la suite]
Posté par chris2211 à 20:10 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : , , ,

14 février 2010

Tiramisu des amoureux

Pour la St Valentin, j'avais envie de préparer un dessert voluptueux et fondant, avec une touche d'aciditézet d'épices pour réveiller les papilles et un message de circonstance : le fruit de la passion s'impose à l'évidence, accompagné du spéculos pour les épices et de mascarpone pour le côté doux et voluptueux... Ingrédients pour un duo de verrines 100 g de mascarpone 1 gros oeufs bio (ou 2 petits) 40 g de sucre de canne blond 4 fruits de la passion 1 CS de sirop d'agave 1 mangue 1/4 cc d'agar agar 4... [Lire la suite]
Posté par chris2211 à 09:31 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,
11 février 2010

Riz au lait à la framboise

Ingrédients pour 5 verrines 25 cl de lait entier 15 cl de crème d'avoine 1 gousse de vanille 90 g de riz rond 120 g de sucre 250 g de framboises 1 g d'agar agar Dans une casserole, verser le lait, la crème d'avoine, 60 g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Mettre sur le feu et juste avant l'ébullition, y jeter le riz préalablemen rincé. Laisser cuire sur feu doux en remuant très régulièrement jusqu'à ce que le riz au lait soit bien cuit. J'ai compté 20 minutes de cuisson. Dans... [Lire la suite]
Posté par chris2211 à 07:59 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,
07 janvier 2010

Crème renversée sur lit de caramel

Récemment j'ai présenté une recette de Flamby, dénichée sur la blogosphère... j'avais mis un peu trop d'agar-agar et le tout, bien que bon, était un peu pâteux. J'ai donc décidé de faire une nouvelle version type crème renversée, mais avec moins d'oeufs que la recette initiale et juste ce qu'il faut d'agar-agar. Le résultat est excellent. Un dessert plus léger, puisque j'ai divisé la quantité d'oeufs par deux, une cuisson en deux minutes sur feu doux au lieu des 45 minutes au bain marie. A tester d'urgence. Ingrédients : 1... [Lire la suite]
Posté par chris2211 à 07:50 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,
23 novembre 2009

Flamby

J'ai voulu tester la recette de Severine35 qui a proposé une version flamby avec de l'agar agar. La recette est là et mon résultat le voici. Je crois que j'ai un peu forcé sur l'agar agar et la texture était un peu trop gélifiée (compact quoi) à mon goût. On s'est toutefois régalé. Pour m'assurer du parfait démoulage, j'ai utilisé des moules à fond amovible, achetés il y a quelques temps.
Posté par chris2211 à 09:19 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,
02 août 2009

Bavarois à la framboise

Petit dessert léger et très savoureux. Penser à prendre des fruits bien mûrs pour qu'ils soient bien sucrés. Ingrédients pour 6 personnes 1/2 litre de jus de pomme 100 % fruit sans sucre ajouté 500 g de framboises 30 g de sirop d'agave 3 cc d'agar agar Quelques amandes blanches pour le décor des feuilles de menthe fraîche Dans une casserole, mélanger l'agar agar avec le jus de pomme froid. Bien remuer. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 2 à 3 minutes. Mixer les framboises.... [Lire la suite]
Posté par chris2211 à 17:25 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , ,