En achetant le magazine Prima de ce mois, j'ai tout de suite flashé sur cette recette...

Photo du magazine.

Un peu de préparation mais le résultat est à la hauteur croyez-moi. J'ai rigoureusement respecté la recette et j'ai servi accompagné d'un mesclun... délicieux.

Ingrédients :

Une queue de lotte de 900 g
800 g de pommes de terre à chair ferme
4 tranches de jambon cru finement tranchées
200 g de tomates séchées
1 tête d'ail
Pecorino
10 cl d'huile d'olive
10 brins de basilic

Dans un premier temps, on s'occupe de la purée d'ail qui doit cuire 20 minutes. Défaire les gousses et les porter à ébullition dans 50 cl d'eau, sans les peler. Laisser cuire 20 minutes.

C'est le temps qu'il m'a fallu pour peler le poissons et enlever l'arète centrale. Le poissonnier peut se charger de cette opération (enlever la 2e peau de la lotte n'est pas une mince affaire) et personnellement je n'oublierai pas de le lui demander la prochaine fois.

Maintenant que l'ail est cuit, enlever la peau et mixer les gousses avec les tomates séchées et le basilic.

Etaler les 4 tranches de jambon cru en les faisant se chevaucher. Tartiner les tranches de purée de tomate. Poser le roti de poisson. Ajouter le Pecorino en fines lamelles (utiliser un économe). Rouler le tout en rôti. Eplucher les pommes de terre et les couper en lamelles. Les disposer dans un plat et placer le rôti sur le dessus. Enfourner 30 minutes à 210° c. J'ai oublié quelque chose... l'huile d'olive. On la met au fond du plat et un peu sur le dessus du rôti.

Couper en tranches épaisses et se régaler.

Roti de lotte au jambon cru

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