30 octobre 2010

Tarte aux framboises

Mon goût immodéré pour les framboises n'est plus à prouver. J'adore leur couleur, leur texture, leur goût et ... leur fragilité. Fruit éphémère et juteux, il habille à merveille les pâte sablées croustillantes.... Ingrédients : Pâte sablée : 250 g de farine de blé, 120 g de sucre en poudre, 125 g de beurre, 1 CS de sucre vanille maison, 1 oeuf Pour la crème pâtissière : 50 cl de lait, 30 g de fécule de maïs, 100 g de sucre, 2 oeufs + 2 jaunes, 1 gousse de vanille. 250 g de framboises + sucre glace Dans un... [Lire la suite]
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17 octobre 2010

Mille feuilles framboise de Pierre Hermé

La photo se passe de commentaire... une gourmandise, une vraie... et s'il fallait améliorer quelque chose pour la prochaine fois : j'étalerai la pâte plus finement, histoire de faire un mille feuilles plus grand :-) et je ferai ma crème pâtissière selon mon procédé habituel, car moins liquide et donc une meilleure tenue après le dressage. Photo comme dans le livre de Pierre Hermé... ... dégoulinant de gourmandise... Ingrédients : 500 g de pâte feuilletée inversée, sucre semoule, sucre glace Pour la crème... [Lire la suite]
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23 septembre 2010

Crème chiboust au citron, framboises fraîches et sablé au beurre

Initialement, les framboises devaient être servies en coulis servi autour de l'entremet ; après réflexion, je trouvais que c'était un sacrilège que de broyer des fruits aussi jolis... J'ai donc décidé de les poser simplement sur l'entremet et de servir le reste à côté, saupoudrées de sucre glace... Ingrédients (pour 4 entremets de 8 cm de diamètre) Le sablé : 180 g de sablés bretons, 30 g de beurre fondu La crème chiboust : 4 oeufs 90 g de sucre blond de canne 15 cl de crème fraîche 1 citron, zeste et jus... [Lire la suite]
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02 août 2009

Bavarois à la framboise

Petit dessert léger et très savoureux. Penser à prendre des fruits bien mûrs pour qu'ils soient bien sucrés. Ingrédients pour 6 personnes 1/2 litre de jus de pomme 100 % fruit sans sucre ajouté 500 g de framboises 30 g de sirop d'agave 3 cc d'agar agar Quelques amandes blanches pour le décor des feuilles de menthe fraîche Dans une casserole, mélanger l'agar agar avec le jus de pomme froid. Bien remuer. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 2 à 3 minutes. Mixer les framboises.... [Lire la suite]
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15 avril 2009

Mille-feuilles à la framboise

J'adore les desserts à la framboise, et à la maison je ne suis pas la seule. Pour le feuilletage, j'ai utilisé des carrés "feuillantines" tout prêt... une première qui ma fois dépanne bien. Si vous avez de la pâte feuilletée dans votre congélateur ou un peu de temps pour la préparer, n'hésitez pas... Ingrédients pour 4 personnes 12 carrés feuillentines 200 g de framboises surgelées Pour la crème : 18 cl de lait entier 20 g de maïzéna 40 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 3 jaunes d'oeufs... [Lire la suite]
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27 février 2009

Gâteau crispy à la mousse de mangue et aux framboises

Un petit dessert avant le week-end ? allez, c'est parti ! Ingrédients : pour 4 biscuits de 8 cm de diamètre 120 g de chocolat noir 70 g de spéculos 1 mangue 2 cc sirop fruit de la passion 1 jaune d'oeuf 10 cl de lait 1 cc d'agar agar 1 cc maïzéna 1 bol de framboises Préparer la base du biscuit : Faire fondre le chocolat au bain marie Réduire les spéculos en poudre à l'aide du robot lame Mélanger ces deux ingrédients et couler une cuillère à soupe de ce... [Lire la suite]
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27 novembre 2008

Biscuit roulé aux framboises

Pour le biscuit : 4 oeufs, 80 g de sucre + 2 CS, une pincée de sel, 100 g de farine, 40 g de beurre Pour la garniture : 1 pot de confiture (maison) aux fruits rouges - un sachet de crème pâtissière (celle-là je l'ai achetée toute prête !) Décoration du biscuit : 300 g de framboises surgelées, sucre glace Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 225 °. Beurrer une plaque à pâtisserie 20 x 30 cm. Séparer les jaunes des blancs. Rajouter 80 g de sucre aux jaunes et battre jusqu'à ce que ce mélange blanchisse et double... [Lire la suite]
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