22 janvier 2012

Velouté de cresson

Un potage qui a du goût... Ingrédients : 2 bottes de cresson 2 pommes de terre 1 litre d'eau 1 CS de crème fraîche épaisse Sel et poivre 1 bouillon cube "bouillon de légume" Effeuiller soigneusement le cresson et ne garder que 3 à 4 cm de tiges. Laver le cresson en le trempant dans plusieurs bains successifs d'eau fraîche. Peler les pommes de terre et les laver. Les tailler en petits dés (la cuisson sera plus rapide). Mettre le cresson et les pommes de terres dans un faitout, couvrir d'eau bouillante. Ajouter le cube,... [Lire la suite]
Posté par chris2211 à 21:06 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

15 mai 2009

Velouté de petits pois frais et déclinaison de Bayonne

C'est la saison des petits pois frais et croyez-moi, ce n'est pas un sacrilège que d'en préparer ce velouté. Les petits pois ne seront que blanchis avant d'être mixés. En ce qui concerne l'accompagnement, j'en salivais pendant la préparation... surtout que j'ai ramené ce jambon de mon escapade au Pays Basque. J'ai vu cette recette sur Cuisine TV. Le principe était d'accompagner le velouté par un peu de Bayonne en décoration, un gressin entouré de Bayonne et, cerise sur le gâteau, une chips de jambon de Bayonne. Bien mal... [Lire la suite]
Posté par chris2211 à 12:30 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,
02 mars 2009

Soupe aux poireaux et aux pois chiches

Ingrédients pour 6 personnes 340 g de pois chiches trempés une nuit 1 pomme de terre pelée 2 gros poireaux 1 CS d'huile d'olive 1 noix de beurre 4 gousses d'ail finement émincées Sel et poivre noir fraîchement moulu 1 litre de bouillon de légumes 2 CS de parmesan râpé grossièrement Rincer les pois chiches trempés. Couvrez avec de l'eau, et faites cuire lentement avec la pomme de terre jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Eliminer la membrane extérieure des poireaux, coupez-les en long depuis... [Lire la suite]
Posté par chris2211 à 10:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :
23 février 2009

Velouté de langoustines et topinambours à l'orange

J'avais la photo depuis Noël, mais pas la recette... et pour cause, l'auteur n'est autre que ma soeur, véritable cordon-bleu qui nous régale tous les 24 décembre au soir depuis des années. Ma tribu et moi, on arrive, en général on met les pieds sous la table et on se RE-GALE ! Admirez... Ingrédients : 1 kg de langoustines crues 1 bouquet garni 2 échalotes 1 carotte 1 blanc de poireau 1 orange BIO 600 g de topinambours 50 g de beurre 30 cl de crème liquide 1 pincée de safran 25 cl de... [Lire la suite]
Posté par chris2211 à 20:41 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,
16 février 2009

Capuccino de Châtaigne, confit d'oignon et foie gras poêlé

Recette souvenir d'une très belle soirée au restaurant "Le café du Port" à Bordeaux. L'assiette est arrivée avec le foie gras et le confit d'oignon, le capuccino. La soupe a été versée au dernier moment devant moi...effet garanti ! Tellement beau, tellement bon qu'on a de suite envie de copier. Voilà l'entrée que j'avais prévue pour le dîner de la St Valentin ! Ingrédients pour 2 personnes 200 g de chataîgnes 1/2 blanc de poireau 2 CC huile d'olive 1 bel oignon 1 litre de bouillon préparé avec un... [Lire la suite]
Posté par chris2211 à 13:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,
10 février 2009

Velouté de potiron aux châtaignes

"Maman... tu fais de la soupe au potiron châtaigne ? Celle en brique hein, elle est meilleure que la tienne !" S'il est vrai que la vérité sort de la bouche des enfants...  elle est parfois dure à entendre... Bref, voilà plusieurs semaines que je suis à la recherche du mélange "parfait pour plaire à Inès". C'est vrai que le velouté tout prêt est vraiment bon et dure à copier... Mais le week-end dernier, j'ai réussi à entendre... "Cette fois, c'est meilleur que la brique !". VICTOIRE !!!! ... [Lire la suite]
Posté par chris2211 à 08:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
25 janvier 2009

Soupe à la tomate et au riz

Voici une recette qui me vient d'un livre extraordinaire "Manger sain pour vivre plus longtemps et en bonne santé". On y trouve une préface qui recense un certain nombre de conseils (plus ou moins faciles à suivre d'ailleurs) et surtout des recettes typiques venues tout droit des pays et régions où l'espérance de vie est la meilleure : le régime crétois, Okinawa, méditerranéen, etc. J'ai testé plusieurs recettes de ce livre et il y a en a quelques unes que j'ai définitivement adoptées, dont la soupe à la tomate et au riz... [Lire la suite]
Posté par chris2211 à 19:23 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,
25 novembre 2008

Velouté de courge butternut à la crème de soja

Je sais... le titre, mis à part pour les végétariens, fait peur... mais cette recette là a un succès fou auprès de mes enfants. Le courge butternut ou noix de beurre, a une saveur très douce, presque sucrée. D'où peut-être le succès auprès de mes enfants. Elle est très souvent utilisée pour les desserts mais personnellement je ne la cuisine pour l'instant qu'en potage. J'en cultive dans mon potager (bio bien entendu le potager) ainsi que le poireau. Ingrédients : 1  courge butternut (de mon potager), 1 blanc de poireau, 1 l... [Lire la suite]
Posté par chris2211 à 13:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,