06 septembre 2010

Paleron de veau grillé, tomates confites, poêlée de légumes au jus vert et semoule parfumée

Le paleron de veau est une pièce qu'il faut demander au boucher... un morceau peu connu qu'il se réserve souvent et qu'il faut absolument goûter ; pas trop grasse, elle n'est pourtant pas sèche et je la trouve idéale pour la cuisson au barbecue. Ingrédients : 4 personnes 2 pièces de paleron de veau 200 g de semoule de blé fine 1 jeune courgette 1 belle carotte 1 poignée de haricots verts frais 1 bulbe de fenouil 1 tasse de tomates cerises Huile d'olive Sel et poivre Thym frais 1 botte de... [Lire la suite]
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29 avril 2009

Palette fumée et sa salade de pomme de terre

Avec ce menu, l'Alsace est à l'honneur. Eh oui,... il n'y a pas que la choucroute dans mon pays natal ! Le Schiffala, palette de porc fumée pochée dans l'eau chaude est un classique de mon enfance. Un vrai régal. Ingrédients : 1 palette fumée (celle-ci provient directe d'Alsace) 1,5 kg de pommes de terres 1 oignon 6 CS d'huile de colza 2 CS de vinaigre de vin Persil 2 bouillons cube 10 cl d'eau Sel, poivre 1 belle salade du jardin Mettre la palette dans un faitout et la couvrir d'eau froide.... [Lire la suite]
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28 avril 2009

Filet de boeuf façon navarin aux petits légumes nouveaux

Les légumes nouveaux sont un des délices du moment. Un vrai régal qui se doit d'être accompagné d'une pièce de viande de premier choix... Ingrédients pour 2 personnes 400 g de filet de boeuf 3 carottes fanes 300 g de petits pois frais pesés écossés 200 g de haricots coco 3 navets fanes 1 cc d'huile d'olive 2 cc de beurre frais Préparer les légumes Faire bouillir un grand volume d'eau salée et préparer un saladier d'eau glacée. Faire blanchir pendant 1 minute tous les légumes séparément puis les... [Lire la suite]
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18 mars 2009

Magret de canard sauce au miel et au soja

C'est encore un grand classique, mais qui remporte toujours un grand succès auprès des amateurs de magret, ... dont mon chéri... facile et ultra rapide à réaliser ; top chrono : Ingrédients pour 2 personnes 1 beau magret de canard du Sud Ouest 1 CS de miel de foret, couleur foncée et corsé en saveur 1 CS de tamari 1 CS de fond de veau deshydraté 10 cl de crème fraîche Sel et poivre Quadriller l'épaisse tranche de graisse du magret. Faire chauffer une poêle sur feu moyen et y déposer le magret côté peau.... [Lire la suite]
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11 mars 2009

Blanquette de veau au citron

Ingrédients 800 g de veau 2 carottes 1 oignons émincé 1 feuille de laurier 2 brins de thym 20 cl de vin blanc 30 g de beurre 30 g de farine 1/2 citron 10 cl de crème fraîche Sel et poivre Mettre les morceaux de viande dans une cocotte. Couvrir d'eau froide et ajouter le vin blanc. Porter à ébullition et écumer. Ajouter le bouquet garni, les carottes coupées en lamelles, l'oignons émincé, du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30. Préparer un roux brun avec la farine et le... [Lire la suite]
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06 mars 2009

Brochettes de boeuf au citron et gingembre

et voilà une recette revisitée que me réclament souvent mes enfants, simple et rapide à réaliser et avec des saveurs acidulées très sympathiques. Ingrédients pour 4 personnes 400 g de boeuf haché 1 échalotte 2 gousses d'ail 1 CS maïzéna 1 CS de persil 1 CS sauce tomate 1 oeuf Sel et poivre du moulin huile d'olive 1 citron 1 cm de racine de gingembre Dans un récipient, mélanger le boeuf avec l'échalotte émincée, l'ail, le persil haché, la sauce tomate, l'oeuf, le sel, le poivre. Bien... [Lire la suite]
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23 février 2009

Filet mignon en manteau d'apparat

Une recette de fête avec des ingrédients simples et que l'on peut en partie préparer la veille. Ingrédients pour 6 personnes une recette de pâte feuilletée (je détaille ci-dessous) 2 filets mignons 1 CS moutarde 1 CS sauce soja 1 gousse d'ail écrasée 8 tranches de jambon 400 g de fruits secs : abricots, pruneaux, figues 1 jaune d'oeuf Sel, poivre, un peu d'huile La veille... Faire tremper les fruits secs dans de l'eau pour les faire gonfler. Faire mariner la viande dans un plat avec le... [Lire la suite]
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17 février 2009

Filet de boeuf façon Rossini

Le filet de boeuf est une pièce des plus nôble et des plus tendre... Dressé sur son canapé toasté et coiffé d'un morceau de foie gras, ce filet est des plus élégants. Une recette simple, festive... assez coûteuse aussi c'est vrai. La recette d'origine prévoit également de la truffe. Mais là... désolée de vous décevoir, je n'en ai point dans mes placards ! J'ai donc servi tout cela avec une petite sauce Périgourdine au morilles, qui contient du jus de truffe. Qui se joint à nous pour déguster ?... des yeux ? Le morceau de... [Lire la suite]
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14 février 2009

Bavette à l'échalotte

Quel bonheur de préparer un plat express... surtout avant un week-end chargé ! Mon boucher préféré choisi en général le morceau... et l'accompagne de son petit conseil... Pour le menu de la St Valentin je prévois de faire mille choses... aurais-je le temps ? Bref... vous verrez le résultat la semaine prochaine Compter par personne : 1 tranche de bavette 3 petites échalottes Sel, poivre noisette de beurre et un peu d'huile Faire chauffer la poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, verser l'huile et le beurre.... [Lire la suite]
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03 février 2009

Rumsteak sauce vin rouge

Habituellement, je préfère déguster la viande de boeuf juste saisie à la poêle... mais, ma gazinière habituelle étant indisponible... j'ai essayé de saisir ma viande sur une plaque électrique. D'emblée, l'affaire était mal engagée. J'ai donc rusé, et "caché" la misère sous une sauce qui s'est avérée délicieuse. Sauce au vin : dorer (un peu raté ce jour... la côté saisi !) la viande et la réserver au chaud. Déglacer la poêle avec un verre de vin rouge. Laisser réduire 2 minutes. Ajouter de l'ail, du sel, du poivre... [Lire la suite]
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